Del campo a la botella
Nuestros Procesos
Cada expresión de Jose León comienza con agave madurado con paciencia y sigue una secuencia deliberada de selección, extracción, fermentación, destilación, reposo, ajuste de graduación, filtración y embotellado inmediato.
- Proceso01
Cosecha de agave de 7 a 10 años
Nuestro agave Weber azul madura de siete a diez años antes de que jimadores expertos cosechen cada planta a mano en su punto óptimo.
- Proceso02
Selección de los mejores corazones de agave
Solo los mejores corazones maduros de agave, o piñas, avanzan al siguiente paso, preservando la calidad, el aroma y el sabor de cada lote.
- Proceso03
La diferencia en la cocción del agave
Las piñas de agave seleccionadas se cuecen lentamente en hornos tradicionales de piedra o autoclaves durante setenta y dos horas, más un ciclo adicional de cocción. Esto nos permite desarrollar un mosto especializado con un perfil de agave extra tostado, de cocción más profunda y caramelizado que solo se obtiene de Jose León Tequila.
- Proceso04
Extracción del jugo de agave (mosto)
El agave cocido se extrae mediante dos métodos complementarios: la molienda tradicional con tahona, utilizando una rueda de piedra volcánica, y el desfibrado mecánico moderno para separar de las fibras el rico jugo de agave.
- Proceso05
Fermentación
Los azúcares extraídos del agave se transfieren a tinas de fermentación y se fermentan cuidadosamente con levadura propia para desarrollar la profundidad, el aroma y el carácter distintivos del destilado.
- Proceso06
Destilación en alambiques de cobre
El mosto fermentado de agave se destila dos veces en alambiques de cobre, concentrando y refinando el destilado mientras se eliminan compuestos de azufre no deseados. El cobre limpia y refina principalmente el destilado y conserva más congéneres aromáticos, lo que aporta al tequila más cuerpo, un carácter de agave más intenso y mayor complejidad.
- Proceso07
Reposo
El tequila reposa brevemente para permitir que se asienten los compuestos volátiles. Se realizan y separan los cortes de cabezas, colas y corazones, conservando únicamente los corazones. Después, el destilado pasa por varias mallas de filtración para eliminar partículas e impurezas gruesas.
- Proceso08
Ajuste de graduación
El tequila se diluye con agua desionizada hasta alcanzar la graduación de embotellado de 40 % Alc. Vol.; luego reposa nuevamente para estabilizarse. Pasa por una malla fina para eliminar partículas más pequeñas antes de transferirse a un tanque de almacenamiento de acero inoxidable.
- Proceso09
Reposo en acero inoxidable
El destilado reposa durante dos semanas en tanques de acero inoxidable, permitiendo que el tequila se asiente e integre mientras conserva su puro carácter de agave.
- Proceso10
Filtración en frío y embotellado
El destilado se enfría por debajo del punto de congelación y pasa por filtros de profundidad para lograr una claridad duradera. Inmediatamente después de la filtración se embotella para preservar los sabores y aromas previstos.
- Proceso11
Reposo del Reposado
El destilado de agave reposa hasta 11 meses en roble americano, apenas un mes menos que la clasificación Añejo. La madera desarrolla notas cálidas de agave cocido, caramelo, madera tostada, cítricos sutiles y especias de repostería. Una oxidación suave redondea el destilado, creando un color dorado más intenso y un final notablemente largo y suave.
- Proceso12
Maduración del Añejo
Jose León Añejo madura hasta 22 meses en barricas de roble americano cuidadosamente seleccionadas, casi el doble del envejecimiento mínimo requerido para un Añejo. La maduración prolongada en barrica desarrolla ricas capas de caramelo, roble tostado, chocolate suave y frutos secos sutiles, conservando a la vez el distintivo carácter de agave cocido del tequila. El resultado es un Añejo bellamente equilibrado, de color ámbar profundo, textura sedosa y un final cálido excepcionalmente largo.